En el Mercado de Santa María de la Cabeza, no solo encontrarás productos frescos y de calidad, sino también historias llenas de tradición, pasión y dedicación. Hoy iniciamos una serie de artículos en los que conoceremos a los comerciantes que hacen posible que este mercado sea un lugar tan especial. En esta primera entrega, te presentamos a tres de nuestros queridos comerciantes: Bernardino Fernández Galán, Javier de “El Rincón Asturiano” y Tomás Rodríguez.
Carnicería Puesto 42-43 – Bernardino Fernández Galán
Bernardino Fernández Galán lleva cerca de 30 años sirviendo a sus clientes en el mercado. Su vocación por la carnicería comenzó a los 14 años, cuando su madre le comentó que necesitaban un carnicero en el mercado. Sin dudarlo, Bernardino tomó las riendas y desde entonces no ha dejado de perfeccionar su arte.
Consejo de Bernardino: Si quieres preparar unos pinchos de carne sabrosos, adóbalos con pimentón, ajo, orégano y sal. Deja reposar la mezcla y estarán listos para la parrilla.
Receta de Bernardino: Rabo de Toro Sazona el rabo de toro con cebolla, pimiento y vino. Ponlo en un caldero con un poco de azúcar para que se caramelice ligeramente. Cuando el rabo esté dorado, cocina en la olla exprés durante 30 minutos. El resultado será un plato jugoso y con un delicioso caldito, perfecto para un día especial.
Verduras y Frutas El Rincón Asturiano – Javier
Javier, al frente de “El Rincón Asturiano”, lleva 12 años ofreciendo las mejores frutas y verduras del mercado. Su cambio de profesión fue inesperado pero exitoso: de cocinero a frutero, aprendió el oficio de su suegro y ahora es un referente en el mercado.
Consejo de Javier: Conserva las frutas y verduras en la nevera y sácalas un poco antes de consumirlas. De este modo, recuperan su sabor natural, ideal para disfrutar al máximo de su frescura.
Receta de Javier: Timbal de Verduras Pocha patata, berenjena, calabacín, tomate y puerro, y monta las verduras por capas, como una milhoja. También puedes preparar un pastel de espinacas, puerro o brócoli, combinando texturas y colores con huevo, leche y nata. Horneado al baño maría, este pastel es un excelente entrante frío para el verano. Y para el postre, te sugerimos un melón cantalup en bolas, combinado con paraguaya, uvas y cerezas, ¡una delicia refrescante!
Pescadería Puesto 63-64 – Tomás Rodríguez
Tomás Rodríguez lleva 50 años en el mercado, continuando la tradición familiar que empezó con un pariente que se instaló en el mercado hace décadas. Su experiencia y conocimiento del pescado son inigualables, y su dedicación se refleja en cada pieza que vende.
Consejo de Tomás: Para conservar el pescado fresco, es fundamental no romper la cadena de frío. El hielo es esencial para mantener la frescura y calidad del pescado.
Receta de Tomás: Ventresca de Bonito a la Plancha Adereza la ventresca de bonito con ajo, perejil y sal. Ponla a la plancha y deja que los sabores naturales brillen por sí solos. También puedes preparar un rodaballo al horno sobre una cama de cebolla y patatas finas, sazonado con sal, un poco de vino blanco, zumo de limón y agua. En unos 20 minutos tendrás un plato espectacular. Si prefieres el bacalao, acompáñalo con láminas de cebolla, pimiento y tomate, y cocínalo con un poco de vino blanco; en solo 5 minutos estará listo para servir.
Conclusión
Estos son solo algunos de los rostros y las historias que hacen del Mercado de Santa María de la Cabeza un lugar único. Te invitamos a que te acerques, conozcas a nuestros comerciantes y disfrutes de los productos que con tanto esmero ofrecen. No te pierdas las próximas entregas, donde seguiremos descubriendo más sobre las personas que hacen de este mercado un punto de encuentro lleno de vida, tradición y sabor. ¡Te esperamos!
