El cordero recental es mucho más que un ingrediente: es una expresión de la cocina tradicional española en su punto justo de madurez. Criado en un momento clave de desarrollo, tras la lactancia y antes de alcanzar la edad adulta, este cordero joven ofrece una carne tierna, jugosa y con un sabor profundo.
Presente en asados familiares y celebraciones, el cordero recental ha conquistado tanto a cocineros como a comensales por su versatilidad culinaria y su perfil nutricional equilibrado.
En este recorrido, descubrirás su origen, sus cortes más valorados, sus propiedades y dónde encontrarlo en Arganzuela si buscas calidad sin concesiones.
¿Preparado para descubrir todo sobre el cordero recental?
Origen del cordero recental
El cordero recental es un tipo de cordero joven que ha pasado por una fase inicial de lactancia y ha comenzado a alimentarse con pastos, hierbas y piensos naturales. Esta transición nutricional, clave en su desarrollo, le aporta una carne más sabrosa, con textura firme y matices profundos que lo distinguen dentro de la gastronomía española.
Una de las razas más emblemáticas asociadas al cordero recental es la churra, originaria de la región salmantina. Su crianza en entornos controlados, con alimentación equilibrada y rica en nutrientes, garantiza animales sanos y una carne de calidad superior. Este tipo de cordero es muy valorado tanto en hogares como en restaurantes, por su sabor auténtico y su versatilidad en cocina tradicional y contemporánea.
Características de la carne de cordero recental
La carne de cordero recental destaca por su equilibrio perfecto entre ternura, jugosidad y sabor profundo. De tonalidad rosada y con una infiltración de grasa fina y uniforme, esta carne roja ofrece una textura suave al paladar y un aroma inconfundible que se intensifica durante la cocción.
Su veteado natural no solo aporta jugosidad, sino que garantiza una experiencia gastronómica rica y envolvente, ideal tanto para asados tradicionales como para guisos de cocción lenta o preparaciones más contemporáneas.
Además, el peso del cordero recental, que suele oscilar entre los 6 y 13 kg, lo convierte en una opción versátil en cocina: desde piezas enteras para celebraciones hasta cortes individuales para platos más elaborados. Su adaptabilidad lo hace perfecto tanto para una comida familiar como para una cena gourmet.
Propiedades nutricionales del cordero recental
La carne de cordero recental no solo destaca por su sabor, sino también por su excelente perfil nutricional, lo que la convierte en una opción equilibrada y saludable para todo tipo de dietas.
Entre sus propiedades, destacan las siguientes:
Proteínas de alta calidad
El cordero recental es una fuente rica en proteínas completas, esenciales para el desarrollo y mantenimiento de la masa muscular. Su aporte proteico lo hace ideal para personas activas, deportistas o quienes buscan una alimentación rica en nutrientes.
Vitaminas del grupo B
Especialmente abundante en vitaminas B12 y B3, esta carne contribuye al buen funcionamiento del sistema nervioso, la producción de energía y el metabolismo celular. Es un alimento clave en dietas que buscan vitalidad y rendimiento.
Minerales esenciales
El hierro, el fósforo y el selenio presentes en el cordero recental favorecen la formación de glóbulos rojos, fortalecen el sistema inmunológico y ayudan a mantener huesos y tejidos en buen estado.
Ácido fólico y equilibrio calórico
Además de su perfil mineral, esta carne aporta ácido fólico, especialmente importante en etapas como el embarazo. Su contenido calórico moderado la convierte en una opción apta para dietas equilibradas, sin renunciar al sabor ni a la calidad nutricional.
Partes del cordero recental
El cordero recental ofrece una amplia variedad de cortes, cada uno con características únicas que se adaptan a distintos métodos de cocción. Esta versatilidad lo convierte en una opción ideal tanto para recetas tradicionales como para propuestas más creativas.
A continuación, te presentamos los cortes más apreciados por chefs y amantes de la buena cocina.
Chuletas de cordero recental
Las chuletas son uno de los cortes más valorados por su sabor intenso y textura jugosa. Perfectas para la parrilla o la plancha, se cocinan de forma uniforme gracias a su tamaño y grosor equilibrado. Al dorarse, desarrollan una capa crujiente que contrasta con su interior tierno, convirtiéndolas en una delicia inmediata.
Pierna de cordero recental
La pierna es el corte estrella en celebraciones y asados familiares. Puede cocinarse entera o en porciones, y ofrece una carne sabrosa, firme y muy jugosa. Su versatilidad permite múltiples preparaciones: al horno con hierbas, rellena, o incluso deshuesada para recetas más sofisticadas.
Paletilla de cordero recental
La paletilla destaca por su contenido graso equilibrado, que aporta una jugosidad excepcional. Es ideal para cocciones lentas, como estofados o asados prolongados, donde la carne se vuelve melosa y se deshace con facilidad. Su sabor profundo la convierte en una opción muy apreciada durante los meses más fríos.
Dónde comprar cordero recental cerca de Arganzuela
Encontrar cordero recental de calidad es esencial para disfrutar de todo su sabor, textura y versatilidad en la cocina. En el Mercado de Santa María de la Cabeza, puedes acceder a cortes frescos y seleccionados que se adaptan a cada ocasión o celebración:
- Entero: perfecto para asados familiares o celebraciones especiales.
- Cuartos: ideales para preparaciones más ágiles, sin perder calidad.
- Mitades: equilibrio perfecto entre cantidad y versatilidad.
Si buscas atención personalizada y producto de confianza, acércate a Carnicería La Parrilla, en los puestos 1-2-3 del Mercado de Santa María de la Cabeza. Entrando por la puerta principal del Paseo de Santa María de la Cabeza, encontrarás un equipo experto, con Darwin a la cabeza, que te asesorará en la elección del mejor corte de cordero recental para tu receta.
