¿Por qué algunos quesos son suaves y otros intensos? ¿Qué influye en su sabor, textura o digestión? La respuesta suele empezar por el tipo de leche con la que se elaboran.
Cada leche (vaca, cabra, oveja o mezcla) aporta matices únicos. La elección del tipo de leche no es un detalle técnico, sino el primer paso para entender el carácter del queso que tienes frente a ti: su aroma, su cremosidad, su potencia… y hasta su maridaje ideal.
En este artículo vas a descubrir los principales tipos de quesos por leche, incluyendo ejemplos nacionales e internacionales que puedes encontrar en nuestras tiendas del Mercado de Santa María de la Cabeza.
También hablaremos de los cada vez más populares quesos infusionados y resolveremos las preguntas más frecuentes que surgen a la hora de comprar, conservar o combinar quesos.
¡Prepárate para mirar una tabla de quesos con otros ojos!
1. Tipos de quesos por leche: vaca, cabra, oveja y mezclas
No todos los quesos nacen iguales, y la diferencia empieza en el origen: la leche. El tipo de leche con el que se elabora un queso determina su sabor, su textura, su intensidad… e incluso su digestibilidad.
La leche de vaca aporta suavidad y versatilidad; la de cabra, un punto ácido y carácter vegetal; la de oveja, una textura untuosa y sabores más profundos. Y cuando se combinan, el resultado es aún más complejo y sorprendente.
En esta sección descubrirás cómo influye cada tipo de leche en el perfil sensorial del queso, con ejemplos claros para identificar qué va mejor con tus gustos (y con lo que tienes en la nevera).
1.1. Tipos de queso de leche de vaca
La leche de vaca es la más utilizada en la elaboración de quesos a nivel mundial, y no es casualidad: su sabor suave y equilibrado permite crear una amplísima gama de quesos que van desde lo fresco y cremoso hasta lo intenso y curado.
Es el tipo de leche ideal para quienes se inician en el mundo del queso, pero también para quienes buscan quesos versátiles que mariden bien con casi todo.
Entre los más conocidos destacan el Cheddar, el Gouda, el Brie, el Parmigiano Reggiano y el Grana Padano, entre otros. También encontramos joyas como el Saint-Paulin, el Munster o la Raclette, muy apreciados en la cocina centroeuropea.
Según su textura, los los quesos de leche de vaca se pueden clasificar en:
- Quesos frescos: como la Ricotta o la Mozzarella, suaves, húmedos y delicados. Ideales para platos ligeros, ensaladas o para fundir ligeramente.
- Quesos semiduros: como el Cheddar o el Gouda, con una textura firme pero elástica y sabores más pronunciados. Versátiles tanto en cocina como en tablas.
- Quesos duros: como el Parmigiano Reggiano o el Grana Padano, curados durante meses para desarrollar una textura granulosa y sabores intensos, salinos y umami. Perfectos para rallar o disfrutar a lascas.
En nuestra tienda del mercado, L’Affineur de Fromage, podrás encontrar una cuidada selección de quesos elaborados con leche de vaca como el Saint-Paulin, Cheddar, Munster, Maroilles, Abondance fermière, Raclette fumée, Palouse Aravis, Le Crabot, Appenzeller, Hercule, Le Causséman o el Domino.
1.2. Tipos de quesos de leche de cabra
Los quesos elaborados con leche de cabra tienen una personalidad inconfundible: sabores más ácidos, aromas herbáceos y una textura que puede ir de lo cremoso a lo compacto. Son quesos que no pasan desapercibidos, y por eso, o se aman o se evitan… pero nunca dejan indiferente.
Además de su sabor característico, la leche de cabra se digiere con mayor facilidad que la de vaca o de oveja, lo que la convierte en una opción interesante para quienes buscan un queso más ligero sin renunciar a la intensidad.
Ejemplos nacionales que puedes encontrar en nuestra tienda La Boutique del Queso:
- Queso fresco Cabra del Tiétar
- La Quesera de la Vera
- Francisco Sudao
- Viejo Maestro
- Queso Payoyo
- Queso de la Jara Extremeña; o
- Queso Gris de Montaña.
1.3. Tipos de queso de leche de oveja
Los quesos elaborados con leche de oveja son auténticas joyas gastronómicas, reconocidas por su intensidad, cremosidad y complejidad aromática. Gracias a su mayor contenido en grasa y proteínas, presentan una textura más untuosa, un sabor profundo y persistente, y una cremosidad notable incluso en versiones curadas.
La leche de oveja permite maduraciones más prolongadas sin que el queso pierda equilibrio ni armonía. El resultado son piezas de textura firme pero fundente, con matices elegantes y una riqueza aromática que los convierte en protagonistas indiscutibles de cualquier tabla de quesos.
Algunos de los quesos elaborados con leche de oveja son los siguientes:
- Queso Manchego (Castilla-La Mancha, España): probablemente el más famoso. De sabor ligeramente picante y textura compacta. Disponible en curaciones tierna, semicurada y curada.
- Umbría del Madroño (Toledo, España): queso añejo, con sabor potente y final persistente. Ideal para amantes de lo intenso.
- Roquefort (Francia): queso azul con DOP elaborado con leche cruda de oveja y madurado en cuevas naturales. Sabor salino, textura cremosa y carácter rotundo.
- Pecorino Romano / Toscano (Italia): queso curado con personalidad fuerte y salinidad marcada. Perfecto para rallar sobre pasta o para degustar en lascas con miel o frutas secas.
1.4. Tipos de queso mezcla
Cuando se combinan leches de diferentes animales como vaca, cabra y oveja, el resultado es un queso con matices más complejos, texturas variadas y un equilibrio gustativo difícil de conseguir con una sola leche.
Los quesos de mezcla suelen ser intensos sin resultar agresivos, suaves pero con carácter. Cada leche aporta su parte: la vaca suaviza, la cabra aporta acidez y la oveja da cuerpo y persistencia. El resultado es un queso redondo, versátil y muy valorado por quienes buscan sabores profundos pero equilibrados.
Dentro de este tipo de quesos podemos encontrar los siguientes quesos:
- Tres Leches de Pría (Asturias): de pasta cremosa y corteza natural, es un queso asturiano que combina vaca, oveja y cabra. Tiene un gran reconocimiento por su calidad y sabor equilibrado, siendo ideal para untar o tomar con frutas y nueces.
- Picón Bejes-Tresviso: conocido popularmente como queso picón, es un queso azul con Denominación de Origen Protegida, elaborado en la comarca de Liébana (Cantabria). Se produce con una mezcla de leches de vaca, cabra y oveja, y se madura en cuevas naturales de los Picos de Europa, donde desarrolla su característico veteado azul. Su sabor es intenso, ligeramente picante y muy persistente, ideal para quienes disfrutan de quesos con carácter y profundidad.
- Quesos de mezcla manchegos: variedades locales que combinan oveja y vaca, o incluso cabra. Suelen tener textura semidura y sabores con contraste: dulzor inicial y final más seco o picante.
2. Quesos macerados o infusionados
Más allá de la clasificación por tipo de leche, existe una categoría de quesos que seduce por su originalidad: los quesos infusionados o macerados. Son auténticas piezas gourmet en las que se incorporan ingredientes como hierbas aromáticas, especias o bebidas alcohólicas durante la elaboración o el afinado, dando lugar a combinaciones inesperadas y con mucha personalidad.
El resultado es una explosión de sabores poco convencionales, pensada para quienes buscan sorprender en una tabla de quesos, explorar nuevos maridajes o simplemente disfrutar de algo diferente.
En el Mercado de Santa María de la Cabeza, es posible encontrar algunas de estas joyas poco comunes.
2.1. Queso Blue Stilton macerado con cerveza
El uso de alcoholes como la cerveza añade profundidad, notas cálidas e incluso un toque dulce o especiado que transforma la experiencia del queso en un producto único.
El Blue Stilton marinado con cerveza mantiene toda la intensidad y el carácter de este clásico queso azul inglés, pero incorpora un matiz tostado y malteado que redondea su sabor y lo vuelve aún más complejo. La cerveza aporta un toque sutil de dulzor y amargor, que equilibra las notas picantes del queso y potencia su cremosidad.
Ideal para los amantes de sabores intensos con un final suave y persistente, este queso marida especialmente bien con panes rústicos, frutos secos o incluso una porter o stout artesanal, para potenciar el juego de aromas en boca.
Disponible en la Charcutería Javier Premium Quality.
2.2. Queso Blue Stilton macerado con ron
El Blue Stilton con ron es una versión sorprendente y sofisticada de este famoso queso azul británico.
La infusión de ron añejo le confiere un perfil más cálido, con notas dulces y especiadas que recuerdan a pasas, caramelo y madera. Esta combinación suaviza el picor natural del Stilton, sin restarle fuerza, y le añade una profundidad aromática difícil de olvidar.
2.3. Queso Morbier macerado con cerveza
El Morbier es un queso francés fácilmente reconocible por su icónica línea de ceniza vegetal que atraviesa el centro, testimonio de su elaboración artesanal. En esta versión infusionada con cerveza, se reinterpreta su perfil tradicional incorporando matices tostados y ligeramente amargos propios de la malta.
La cerveza potencia su carácter láctico y afrutado, añadiendo una capa de complejidad que lo convierte en una opción ideal para paladares curiosos. Su textura sigue siendo suave y elástica, pero con un final más persistente y aromático.
Perfecto para acompañar con panes de cereales, frutos secos o una cerveza tipo ale o amber que refuerce sus notas cálidas.
Disponible en Jamones y Embutidos J. Benito.
3. Tu próxima tabla de quesos te espera en el Mercado de Santa María de la Cabeza
Detrás de cada queso hay una historia: la del animal que dio su leche, la del productor que lo afinó con mimo y la del territorio que le dio identidad. Conocer los tipos de quesos por leche no solo te ayuda a distinguir sabores, texturas y matices; también te permite elegir con criterio y disfrutar con los cinco sentidos.
Ahora que sabes diferenciar un queso de vaca de uno de cabra, reconocer la intensidad de un curado de oveja o dejarte sorprender por un infusionado con cerveza… estás más cerca de convertir cada tabla en una experiencia gastronómica única.
Y si quieres descubrir estos quesos en persona, acércate al Mercado de Santa María de la Cabeza. En nuestras tiendas de quesos y charcuterías del Mercado encontrarás muchas de estas variedades, y el mejor consejo para combinarlas, cortarlas o presentarlas como un auténtico ritual.
¡Te esperamos!
