El Día Internacional del Cocido se celebra anualmente en España, con especial atención en Madrid. Esta festividad rinde homenaje a un plato emblemático de la gastronomía nacional, reflejando la cultura y las tradiciones culinarias del país.
¿Sabías que existe una fecha especial dedicada exclusivamente a este plato? Una fecha que invita a disfrutarlo en familia y con amigos, promoviendo la unión y el disfrute alrededor de la mesa.
En este artículo descubrirás cuándo y por qué se celebra, un repaso a su historia y orígenes, y un puñado de curiosidades que todo amante de este plato debería conocer.
¡Prepárate para abrir el apetito y celebra el Día del Cocido Madrileño como se merece!
¿Cuándo es el Día Internacional del Cocido?
El Día Internacional del Cocido se celebra el 27 de febrero, una fecha que cada año reúne a los amantes de este plato para disfrutarlo como merece.
Una celebración que nació para reconocer la diversidad y riqueza de las recetas de cocido en España y otros países de influencia hispánica.
En Madrid, el día se celebra con especial entusiasmo. Los restaurantes ofrecen menús especiales y se organizan actividades culturales y ferias gastronómicas por toda la ciudad.
Y en redes sociales, hashtags como #diadelcocido, #diainternacionaldelcocido o #cocidomadrileño inundan los timelines con fotos que despiertan el apetito de cualquiera.
¿Por qué se celebra el Día Mundial del Cocido?
Porque el cocido es mucho más que un plato. Es parte de nuestra identidad, de nuestra forma de entender la mesa y la vida en torno a ella.
Se celebra para reconocer su papel en la cultura española: un guiso que varía según la región, que se ha pasado de generación en generación y que cuenta, en cada olla, la historia de las familias que lo han cocinado.
Pero sobre todo se celebra porque el cocido reúne a la gente. Y en un mundo que va cada vez más deprisa, sentarse a esperar los tres vuelcos con quienes más quieres tiene mucho valor.
Historia del cocido madrileño
El cocido madrileño lleva siglos en nuestra mesa y eso, de alguna manera, lo dice todo.
Se cree que sus orígenes se remontan a la Edad Media, cuando la gente cocinaba con lo que tenía a mano: legumbres, verduras y los cortes de carne más humildes. Con el tiempo, ese guiso de supervivencia fue evolucionando hasta convertirse en lo que es hoy: un plato de fiesta y de reunión.
Y gran parte de su personalidad la marcan sus ingredientes. Los garbanzos castellanos, reconocidos por su calidad. El morcillo, que es quien construye ese caldo tan profundo. El tocino, que le da untuosidad y textura al plato. Y el chorizo, que gracias a su picante, le pone el carácter.
Cada uno tiene su origen, su historia y su razón de estar ahí. Juntos, a fuego lento resulta en una experiencia gastronómica que celebra la herencia cultural de Madrid.
Origen del cocido madrileño
¿Sabías que el cocido madrileño lo inventaron los judíos en Segovia?
Su receta se llamaba adafina y era un guiso de garbanzos con cordero que preparaban el viernes para no tener que cocinar el sábado, día de descanso según su fe. El problema es que el cordero y los garbanzos no acababan de entenderse bien en la olla.
En 1492, con la expulsión de los judíos de España, los cristianos heredaron la receta y le dieron la vuelta: fuera el cordero, dentro el cerdo, el chorizo y la morcilla.
Ese fue el momento en el que nació, sin saberlo, el cocido que hoy conocemos.
Cómo disfrutar del verdadero cocido madrileño
El cocido no tiene secretos, pero sí tiene maneras. Para saborear plenamente el auténtico cocido madrileño, se deben seguir ciertas pautas que aseguran una experiencia culinaria única y memorable. Estos consejos abarcan desde la cocción hasta la presentación del plato.
1. El fuego lento no es opcional.
La clave de un buen cocido está en la paciencia. Hay que empezar por la mañana, dejar que hierva suave durante horas y no tener prisa. Es el tiempo el que construye el caldo, ya que permite que los sabores se integren gradualmente.
2. Respeta los tres vuelcos: sopa, garbanzos y carnes
La manera típica de servir el cocido es en tres vuelcos:
Primero la sopa, que suele llevar fideos.
Después los garbanzos acompañados de las verduras.
Y por último las carnes: morcillo, chorizo, tocino…
Cada vuelco no solo realza los sabores, sino que también genera un momento de disfrute en cada etapa de la comida.
3. El maridaje perfecto para un buen cocido.
El cocido madrileño también se puede disfrutar con un buen vino. Un tinto de la región, como un Rioja o un Ribera del Duero, que podrás encontrar en Vinoteca La Escondida o en Mantequerías Alonso, complementa perfectamente la riqueza del plato.
Además, es común acompañarlo con pan crujiente de La Boutique del Pan de Tere y, en algunas ocasiones, con una buena salsa de tomate que acompaña a los garbanzos.
Ven a celebrar el dia del cocido madrileño a Bar Menéndez en el Mercado de Santa María de la Cabeza
Bar Menéndez lleva más de 12 años en el Mercado de Santa María de la Cabeza haciendo exactamente eso: el auténtico cocido madrileño de toda la vida en puchero de barro, de tres vuelcos, y que sabe como el de casa.
Sin madrugar, sin esperar horas. Solo sentarte y que te traigan los tres vuelcos como Dios manda.
Además, si no puedes quedarte y prefieres disfrutarlo desde la comodidad de tu cada, te lo preparan para llevar.
Este 27 de febrero, ven a celebrar el Día Internacional del Cocido:
El auténtico cocido madrileño (con bebida y postre, incluidos) al Mercado de Santa María de la Cabeza con nosotros.
Te esperamos.
