Con la llegada de la primavera, los mercados se llenan de hortalizas en su mejor momento: más sabor, más nutrientes y mejor precio.
Pero entre tanta variedad, ¿cuáles merece realmente la pena priorizar?
Te contamos cuáles son las verduras estrella de la temporada, por qué destacan y cómo sacarles el máximo partido en tu día a día.
Principales hortalizas y verduras de temporada primavera
La primavera es una estación llena de vida, que se refleja en la variedad de verduras de temporada que comienzan a aparecer en los mercados. Estas hortalizas no solo son frescas y sabrosas, sino que también aportan numerosos beneficios nutricionales, haciendo de esta temporada un momento ideal para incorporar más vegetales a la dieta diaria.
No todas las hortalizas brillan igual entre abril y junio. Estas son las verduras de temporada que coinciden en su mejor momento durante toda la primavera, y las que más juego dan en la cocina:
Espárrago verde: el rey indiscutible de la primavera
Entre abril y junio los espárragos verdes alcanzan su punto óptimo: tiernos, con un sabor suave y ligeramente herbáceo. Son rápidos de preparar a la plancha, con un hilo de aceite, en revuelto o como base de una crema y aportan fibra, ácido fólico y vitaminas A y C.
Calabacín
Disponible durante toda la primavera, el calabacín es probablemente la hortaliza más versátil de la temporada. Funciona en cremas, salteados, a la plancha, relleno o incluso en espiral como alternativa a la pasta, y que puedes crear con los peladores universales de Flipo Accesorios de Cocina. Su sabor suave lo convierte en un comodín que combina con casi todo y apenas necesita elaboración.
Judía verde
Presente de abril a junio, las judías verdes son un básico de mercado que en primavera están especialmente tiernas y crujientes. Al vapor con un poco de ajo, salteadas con jamón o como guarnición ligera, son una forma sencilla de sumar verdura al plato. Ricas en fibra y con muy pocas calorías.
Lechuga: la base de cualquier ensalada primaveral.
En esta época las lechugas llegan al mercado más frescas, crujientes y con mejor sabor que en ningún otro momento del año. Más allá de la ensalada clásica, se pueden usar como wrap, en batidos verdes o incluso a la brasa para darles un toque diferente.
Es buen momento para probar variedades como la trocadero (también llamada francesa), la hoja de roble, los cogollos, los brotes tiernos o la rúcula.
Remolacha: la nota de color de la primavera
La remolacha destaca por su sabor terroso y dulce, y por un color vibrante que transforma cualquier plato. Asada, en ensalada con queso de cabra, en hummus o incluso en zumo, es una hortaliza que sorprende siempre. Aporta hierro, ácido fólico y antioxidantes.
Si vienes al Mercado, no te puedes ir sin probar la ensalada de remolacha de Plantamientos, nuestro puesto de comida vegana para llevar.
Pepino
Refrescante, hidratante y perfecto para los días en los que la primavera ya empieza a apretar. El pepino está en temporada de abril a junio y es ideal en ensaladas, gazpachos, tzatziki o simplemente cortado en bastones como snack. Con un 95% de agua, es uno de los alimentos más ligeros e hidratantes que puedes encontrar.
¿Qué beneficios tiene comer verduras de primavera?
Las verduras que se cosechan en su momento óptimo llegan al mercado con más sabor, mejor textura y mayor concentración de nutrientes. Es la diferencia entre un espárrago tierno de abril y uno de invernadero en noviembre.
Optar por verduras de temporada primavera también es más económico (hay más oferta y menos costes de producción) y más sostenible, ya que se reduce el transporte de larga distancia y el cultivo forzado. Además, las hortalizas primaverales son especialmente ricas en agua, fibra, vitaminas A y C y ácido fólico, lo que las convierte en grandes aliadas para la digestión, la hidratación y el sistema inmunológico.
Al igual que las frutas, aprovechar las verduras y hortalizas de temporada primaveral es, sin duda, una excelente forma de enriquecer la dieta y disfrutar de una alimentación más saludable.
¿Cómo conservar y preparar las verduras de primavera?
Incorporar las verduras de temporada primavera en la dieta diaria es una excelente manera de aprovechar su frescura y sabor, así como de beneficiarse de sus propiedades nutricionales.
Para mantener la frescura y nutrientes de las verduras de primavera, conviene tener en cuenta tres cosas:
- Guardarlas en el frigorífico dentro de bolsas perforadas o envueltas en papel húmedo.
- Lavarlas justo antes de consumirlas (nunca antes de almacenarlas); y
- Cocinarlas poco, ya sea al vapor, a la plancha o salteadas para conservar sus vitaminas y su textura.
La preparación creativa también es clave. Incorporar verduras en ensaladas, guisos o como acompañamiento de proteínas es una forma sencilla de disfrutar de su diversidad. Además, hacer purés o jugos es otra opción interesante para incluir más verduras de temporada primavera en la alimentación diaria.
Dónde comprar verduras de primavera cerca de Arganzuela
Arganzuela, un distrito de Madrid conocido por su vibrante comunidad, ofrece múltiples opciones para conseguir las verduras de temporada primavera. Una opción destacada son los mercados municipales, donde agricultores y comerciantes ofrecen productos cultivados en la región.
El Mercado de Santa María de la Cabeza es la referencia del barrio para comprar hortalizas frescas y de proximidad. Durante la primavera, las fruterías y verdulerías del Mercado se llenan de espárragos, judías verdes, calabacines o lechugas que llegan directamente de productores de la región.
La ventaja de los mercados de abastos frente al supermercado es doble: el producto suele ser más fresco y los propios vendedores te orientan sobre qué está en su mejor momento cada semana.
